Сначала было море. Вода около шестнадцати градусов, влажный и прохладный песок, сосны и стыдливое балтийское солнце. После часовой прогулки и купания зверски захотелось съесть кусок горячего пирога.

Для пирога нам понадобится двести граммов сливочного масла, три с половиной чашки муки, три-четыре крепких стебля лука-порея, сто пятьдесят-двести граммов твердого сыра типа пармезана, пять яиц, около ста граммов сметаны, зелень петрушки, корень имбиря, соль, черный перец, сахар, горчица.

Рубим ножом или натираем на терке подзастывшее в холодильнике масло. Насыпаем муку, немного соли, если масло несоленое, перетираем вилкой смесь до однородных крошек. Добавляем одно яйцо, треть стакана ледяной воды, перемешиваем и быстро собираем в комок образовавшееся тесто. Тесто заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в холодильник на сорок минут.
Пока охлаждается тесто, готовим начинку. Нарезаем лук-порей кольцами и пассеруем на сковороде с ложкой

разогретого оливкового масла.

Оставляем лук-порей остыть, тем временем нарезаем зелень петрушки, чистим корень имбиря и натираем его на терке. Натертый корень отжимаем, сок сохраняем, мякоть можно выбросить

Сыр тоже натираем на терке и делим на две равные части.

На этом этапе вполне уместен небольшой арбузный брейк.

Охлажденное тесто вынимаем из холодильника и делим на две части. Одну часть разминаем, выкладываем на дно формы в форме лепешки. Вторую лепим по бортам разъемной формы для пирога. Тупой стороной ножа

выравниваем края теста. Делать это нужно быстро, пока тесто не разогрелось от тепла рук, потому как это плохо отразицца на его будущей слоистости. Работа почти скульптурная, гы. Если тесто все же слишком размякло, можно поставить форму с ним в холодильник минут на десять, пока смешиваются элементы начинки.

Для начинки разбиваем четыре яйца в остывший лук, засыпаем половину натертого сыра, перчим свежесмолотым черным перцем, солим. Я использую розовую гималайскую соль, она мне нравицца по вкусу.
Для баланса вкуса добавляем кофейную ложку сахара (я люблю добавлять тростниковый), немного дижонской (или любой другой) горчицы, сок от натертого имбиря, сметану.
Теперь можно засыпать петрушку и все тщательно перемешать.

Начинку выкладываем в форму с тестом и засыпаем вторую половину натертого сыра свеху. Подравниваем края теста ножом.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около пятидесяти минут. В зависимости от типа духовки (если нет регулируемого режима выпекания для верхней и нижней ее части) можно прикрыть верх пирога фольгой минут на двадцать, а потом открыть для образования корочки сыра нужного колера.

Ставим таймер и ждем. Вынимаем пирог, когда он хорошо зарумянится.

Этот пирог отлично сочетается с красным вином, но красные вина я летом не пью, поэтому употребим брют. В данном случае, розовый.
Пирог наш чертовски хорош, имбирь придает несравненный аромат, текстура начинки нежно-сливочная, корочка сыра замечательно солоноватая, тесто рассыпчатое. Хорошее средство скрасить еще один день прохладного балтийского лета. Короче, еще две картинки пирога в разрезе.