Сверившись с рубрикой «ПроПитание», сделал вывод, что сосайтники и сосайтельницы (гы) последний раз кушали 6 апреля мексиканское рагу. По прошествии полутора месяцев, полагаю, они успели проголодаться. Состояние в данный момент примерно такое, что деликатесы уже отошли на второй план, но требовательность к предлагаемому блюду еще осталась. Предлагаю Вашему вниманию простое, мегаэффективное и не менее эффектное блюдо среднеазиатской и татарской кухни - демлама, известное также как дымлама, дамлама и проч., единственное – не путать с долмой и далай ламой.
В восточной кухне всему основа – мясо. Основа всему мясу – барашек. Порой идете вы по шикарному супермаркету, в кармане платиновая кредитная карточка, впереди на дистанционном управлении тележка с турбонаддувом и все продукты расфасованы в гигиеничный ультрапастеризованный пластик и украшены камнями «Сваровски». Оно конечно. Где-то даже приподнимает. Но, вынужден Вас огорчить, друзья, продуктами (в частности мясом) это является с большой натяжкой. Настоящий баран пасется на склонах Заилийского Алатау, на пастибищах дальнего родственника твоего близкого друга, имеет 15, максимум 20 кг живого веса, зарезан утром и как мясо выглядит так:

Для приготовления демламы (будем называть ее на узбекский манер) понадобится казан, кирпичи, дрова, и спички. Из продуктов – мясо баранины (у нас кг 5-7); картофель, баклажаны, полугорький перец, капуста, морковь, лук, помидоры, соль, черный перец, лимон (по желанию). Прелесть демламы состоит в том, что можно использование овощей – дело сугубо инициативное. Все что хочешь, и в каком тебе нравиться количестве. У нас вариант классический.
Казан у нас был новый, поэтому мы его прокалили на огне минут 15. Можно приступать.

Все блюдо готовится в собственном соку, поэтому маслом сильно баловаться не стоит. Нальем на дно немного растительного масла, с единственной целью, чтобы мясо не прилипло к раскаленному металлу до того как начнет сочиться собственным жиром и соком.

Мясо – в казан. Не солим, не перчим, крышкой не накрываем, ничего вообще не делаем, только изредка помешиваем.

Пока мясо готовится чистит моем овощи.

Минут через 20, когда мясо приобрело характерный коричневатый оттенок, а в некоторых местах слегка поджарилось, крошим лук. Кольцами. Обратите внимание, что мы все делаем с рук – то есть крошим прямо над казаном. Так оно вкуснее и практичней.
Тут уже солим – горсти пока хватит, слегка перчим и перемешиваем.

 
Режим кружками молодую картошку, помидоры, баклажаны, чистим молодой чеснок. Чеснок бросаем произвольно, а остальные овощи аккуратно выкладываем на мясо.

В самом конце чистим капусту листами и «укрываем» все блюдо сверху

Мы еще сверху покрошили лимон, это придало кислинку блюду, но это не обязательно. В принципе, укрыв демламу листами капусты, можно не накрывать крышкой, если ее нет. Но у нас крышка была и мы, накрыв казан, удалились минут на сорок.
Мясо готово давно, если готовы овощи, можно подавать

Приятного аппетита, что ли.