На Кубани летом жарко. Очень жарко.
Обычная одежда казаков, в это время года - просторные широкие «семейные» трусы. Это считается нормальным: в таком виде вполне пристойно принимать гостей, ходить по двору, работать на огороде. Правда, в последнем случае, чтобы не сгореть на солнце, необходимы еще футболка и какой-либо головной убор. Как правило, это выгоревшая до белизны бейсболка. Если надо выйти за пределы своего подворья одеваются застиранные треники.
В приземистых толстостенных старинных хатах, выбеленных известью, стоит полумрак и прохлада. Часть окон, с солнечной стороны наглухо закрыты ставнями, другие, на теневой стороне, открыты и затянуты сетками от мух.
В одних трусах сидим за застеленной праздничной скатертью столом. Подаётся знаменитое кубанское блюдо – вареники с клубникой. Это большие, сантиметров по 8-10 в длину, пельмени из толстого теста, рецептура которого очень сложна и замысловата… Едятся только руками, потому что если этот самый пельмень наколоть вилкой, то сладкий клубничный сок вытекает и вареник моментально теряет свое вкус.
Процесс поедания выглядит так: с большого блюда в центре стола берётся вареник. Обмакивается в миску со сметаной, невиданной для городского жителя густоты. Я не поленился провести эксперимент – ложка, воткнутая в середину стоит и не падает! После сметаной купели аккуратно откусывается кончик. Находящийся внутри розовый клубничный сок с шумом и причмокиванием высасывается. Иногда при надкусывании он может брызнуть тонкой струйкой, что вызывает неподдельный детский восторг окружающих. Затем вареник снова погружается в сметану и, в несколько приёмов, поедается до конца. Здесь нужна определенная сноровка – макать в сметану надо умеючи, таким образом, чтобы содержимое не вывалилось в миску. Начинающие едоки вареников могут воспользоваться ложкой и накладывать сметану сверху. Испачканные руки, капающие во время трапезы клубничный сок и сметана нестрашны: вольная форма одежды и выдаваемые каждому огромные полотенца-рушники позволяют непринуждённо вытирать с тела любые следы пиршества. Всё просто, незатейливо и практично.
Вареники - блюдо, готовящееся только из свежих продуктов и тут же подаваемое на стол. Буквально через полчаса после приготовления, ягодный сок и кислоты, содержащиеся в нём, безнадёжно изменяют вкус продукта не в лучшую сторону. Остывшие вареники безжалостно убираются со стола и идут на корм свиньям или курам. Незамедлительно готовится новая партия…
Надо сказать, что это сезонное блюдо – клубника отошла, настанет очередь вареников с вишней. После вишни настанет черёд с творогом, капустой, картошкой, пирогов со сливой, тыквенной каши и ещё массы других экзотических для жителя северных краёв блюд.
Из напитков под вареники подаётся водка и компот. При слове компот большинству из нас представляется гранёный общепитовский стакан, где находится коричневая мутноватая жидкость с плавающими скользкими, размоченными мумиями бывших когда-то фруктов – субстанция в пищу, за очень редким исключением, неупотребляемая. Компот же на Кубани готовится обязательно из свежих ягод и фруктов, на стол подаётся только в охлаждённом виде и по внешнему виду, цвету и аромату больше напоминает свежеприготовленный сок. Кубанскими хозяйками компоты заготавливаются впрок в количествах превышающих разумные пределы – сотнями литров… Этим божественным напитком обычно и запивается водка, употребляемая по русской традиции в изрядных количествах.
Гурманы любят запивать «беленькую» кисломолочными продуктами – айраном, простоквашей разбавленной колодезной водой, сывороткой или просто молоком. Всевозможные новомодные газировки, фанты и пепси решительно отвергаются – говорят что не по-нашему это, не по- кубански.
Традиционный самогон и вино на столе отсутствуют. Самогоном угощать гостей не принято, а домашнее вино - это напиток женщин и стариков. К слову сказать, кубанские казаки, виноделием никогда не занимались, виноград, в основном, выполняет чисто декоративные функции – его ползучие лианы создают тень во дворах, служат изгородью да и только. За ним, как правило, не ухаживают и не культивируют. Но, для того чтобы добро не пропадало, вино всё же готовят. В любом дворе, у любого хозяина 100-200 литров вина всегда есть. Правда, приготовленное в домашних условиях, оно бывает чаше всего низкого качества….
На Украине тоже такие вареники делают.
Эх... Ностальжи...А вареник и правда большой лепится, чтоб в руке держать удобно...
23.09.2007 11:25:09
№6
Для №5 МТ (23.09.2007 11:22:23):
в руке много чего удобно лежит.хехе
23.09.2007 11:28:14
№7
Для №5 МТ (23.09.2007 11:22:23):
+1.
но заметьте, Кубань - это и есть Украина. не де-юре, а этнически и исторически.
жрать захотелось......
Автору респект.
23.09.2007 11:29:05
№8
Для №6 Братья Прямохуевы (23.09.2007 11:25:09):
По крайней мере сейчас - я про вареники, гы.
23.09.2007 11:32:20
№9
ням-ням....
уеду я от вас...
далеко... где вареники и водка с компотом....
23.09.2007 12:03:08
№10
вареники в этом году только с вишней делала.
с клубникой не удалось. а водки и кампота хочеца
23.09.2007 12:27:05
№11
Вкусно написано, прямо почувствовала эти кубанские вареники!
23.09.2007 12:36:53
№12
Хмм, в любой несвежей сметане, хоть в домашней или магазинной,воткнутая ложка стоит, как стакан не гнется!А вареники не люблю.Лучше жаренное мясо под водочку из запотевшей бутылки.
23.09.2007 12:40:50
№13
Для №9 птица ворчун (23.09.2007 11:32:20):
Где строганина и спирт уехать не хотите ли?
23.09.2007 12:57:24
№14
хорошо написал
23.09.2007 13:11:07
№15
Вареник -это такой пельмень.
23.09.2007 13:32:33
№16
Для №13 resonoid (23.09.2007 12:40:50):
ой, как заманчиво всё это....
23.09.2007 14:25:59
№17
Всем приятного аппетиту!
23.09.2007 14:33:06
№18
Для №16 птица ворчун (23.09.2007 13:32:33):
Добро пожаловать на строганинку. А спирт неразведённый лучше всего пепси запивать...
Да уж...
23.09.2007 14:48:54
№19
как всё вкусно описано....ммммм...ну ничо...я приготовила домляму...тоже ничо себе блюдо....)))))))
23.09.2007 15:01:22
№20
Для №19 Скво (падруга индейца) (23.09.2007 14:48:54):
Пилят... (скапирывала)
23.09.2007 15:13:13
№21
Вареники - это пельмени, бгыыыыыыы !!!
читаем дальше
23.09.2007 15:19:13
№22
Липа, Вы чародей. Пошла на кухню готовить вкусняки и ништяки.... А ведь не хотела, думала-диета.
23.09.2007 15:23:30
№23
Душевно написано. Пойти, что ли, в ОКей, купить кубанских вареников с вишней ? хехе
23.09.2007 15:30:53
№24
Для №18 Липа (23.09.2007 14:33:06):
Фи, брат икутский, какой моветон ! Спирт надо икслючительно после глотка оного -оливкой закушать!
А потом,сидя у камелька попивать кофе по-медицински. Пропорция кофе-спирт - 50Х50.Можно конечно погламурничать, Кровавую мэри сделать. Но истинные гурманы спирт мешают с лосиной кровью, а не с оленьей.
ЗЫ А пельмени в Сибири без водки -только собаки едят!
Брат, а вареники с морошкой,голубикой унд брусникой стряпаешь? С клюквой пробывал -кисло как то.
Для №19 Скво (падруга индейца) (23.09.2007 14:48:54):
Вот если б вы приготовили Дом-2 !
23.09.2007 15:40:35
№25
Для №22 leshina (23.09.2007 15:19:13):
А где ты взяла кузнечиков?
23.09.2007 15:44:58
№26
Для №24 resonoid (23.09.2007 15:30:53):
Для №18 Липа (23.09.2007 14:33:06):
ИЗДЕВАЕТЕСЬ?
яж щас уже чемоданы пакую!
23.09.2007 15:46:50
№27
№25 МТ
За неимением таковых пришлось обойтись банальным бигосом (это польская солянка такая)
23.09.2007 15:57:13
№28
Для №27 leshina (23.09.2007 15:46:50):
А я... А я! А что я... У меня тоже кузнечиков нету...
23.09.2007 15:57:54
№29
№28 МТ
Ну можно тараканов наловить, на худой конец.
23.09.2007 16:03:15
№30
Для №29 leshina (23.09.2007 15:57:54):
С этим тоже напряженка. А мыши не пойдут? Ежели на балконе капканов наставить?
23.09.2007 16:04:52
№31
Для №22 leshina (23.09.2007 15:19:13):
Вполне естественно ! После ништяков всегда на вкусняки пробивает.
23.09.2007 16:05:03
№32
№30 МТ
Мыши не знаю, во Вьетнаме крыс едят.
Можно проконсультироваться у Липы- есть ли на Кубани вареники с мышатиной.
Вспомнилась "Кысь"-там тоже мышей ели.
23.09.2007 16:06:35
№33
№31 Робат
Ну что Вы, право!
Я в хорошем смысле этого слова...(или в плохом?) Запуталась, короче
23.09.2007 16:06:55
№34
Для №24 resonoid (23.09.2007 15:30:53):
Здрасьте, коллега!
Согласен: спирт пепси запивать - моветон! Цивилизация сказывается…
Но, не согласен, оливками закушать - не меньший моветон.
В классике спирт снегом заедают. Можно строганиной. Запивают только водой после глубокого выдоха.
Кофе по-медицински говорите? Гм, гм… Не знаю, не знаю… Возможно после такого напитка медицинская помощь может понадобиться…
В молодости пивал напиток: спирт пополам с чефиром. Бодрит такой напиток необычайно, можно неделю не спать и как чёрт работать… Только долго на нём не живут.
Мери кровавую из лосиной крови не пробовал. Даже из оленей не доводилось.
За пельмени без водки убить готов!
Вареники из ягод? Полноте, коллега, окститесь!
Только мясо в качестве начинки! Других вариантов нет!
Мы ж на Севере, а не на Кубани…
23.09.2007 16:10:59
№35
Для №26 птица ворчун (23.09.2007 15:44:58):
Когда встречать?
23.09.2007 16:18:13
№36
Для №35 Липа (23.09.2007 16:10:59):
хм...
я даже точный пункт назначения ещё не знаю....
23.09.2007 16:21:30
№37
Для №33 leshina (23.09.2007 16:06:35):
А с каких пор ништяки плохим смыслом считаются, кстати?
23.09.2007 16:23:56
№38
Про вареники....хуйня все эти вареники с ягадами.....только с мясам, капустой и картошкай...астальное нахуй
23.09.2007 16:26:04
№39
Для №36 птица ворчун (23.09.2007 16:18:13):
Хе-хе-с!
Норильские мы, однако...
23.09.2007 16:30:33
№40
Для №38 Азабочиный Дедужко (23.09.2007 16:23:56):
Я тоже так думал, пока кубанских не попробовал.
А с капустой и картошкой? ну не знаю, не знаю...Пробовать надо...
23.09.2007 16:42:01
№41
Для №39 Липа (23.09.2007 16:26:04):
эх...
я даже стесняюсь спросить как туда попадают...
23.09.2007 17:11:50
№42
чреваугоднеки, нет штоб пра еблю нопесать
23.09.2007 17:45:00
№43
Для №41 птица ворчун (23.09.2007 16:42:01):
Только на ероплане, не обязательно на рампе или в гондоле...
Допускаю, что вкусно, только неясно, во что "одеваются застиранные треники", когда им "надо выйти за пределы своего подворья"?
23.09.2007 20:48:29
№46
Для №43 Липа (23.09.2007 17:45:00):
так... я понимаю метро к вам ещё не проложили?
хехе
23.09.2007 23:50:38
№47
Нет, не понравилось.
Плохо написано. Как будто и не Липа.
Какая-то бляццкая инструкция по поеданию вареников с клубникой. Кто дальше брызнет с последующим утиранием ебла рушником под громкие восторги окружающих.
Причем весь окружающий декор типа семейного трусняка, застиранных треников и уже упоминавшихся выше вареников с клубникой под водку смотрицца весьма и весьма неубедительно.
Еще более неубедительно смотрицца такая блять гурманизация населения, когда самогонку пить стало вдруг западло.
Не верю.
Хуйня, кароче.
А жаль.
24.09.2007 09:11:44
№48
Что это было? Сочинение "Как я провел лето"?
Если сочинения - ставлю три балла.
24.09.2007 09:17:21
№49
Я, как чкловек склонный к нездоровой полноте, раз и навсегда отказался от вчсококалорийных кулинарных изысков. Их для меня нет, они на Луне. В силу этого, не могу оценить прелесть повествования о вкусной, но нездоровой пище...
24.09.2007 09:46:06
№50
Для №34 Липа (23.09.2007 16:06:55):
У вас на Таймыре пельменя с оленефф делают ??? Не угрызешь ведь. Толь дело фарш : лосятина+свинина - воистину писча богофф !
А борщец какой с лосятинки ! Наваристый, свериху,как остынет" с палец слой жира. Ням ням. А пирог со щучкой молодой-сладенькой. Кстать на Таймыре щука пятниста? А хариус у вас водится ? Бывало в детстве наловишь хариуса. Нарежешь тонкими ломтиками , переложишь его брусничным листом да лаврушкой, ну соль естессно, только крупная ! И через сутки берешь ломтикирозовые, на язык ложишь и таеть,таеть во рту рыпка божественная. А мальма озерная, с мясцом красным, да килограмма на три. Чудо, просто чудо!
ЗЫ Я тута в блогах еще одного брата-икутянина разыскал. Он свое время в "Колымской правде" завсекцией был. А ведь дохуя нас северян по сети....Токма остались одни романтики. Рубель ужо не тот на северах то, коротковат.
24.09.2007 10:31:09
№51
24.09.2007 09:46:06 resonoid
" ...на язык ЛОЖИШЬ..."
Ну цэ вжэ бля вапшэ!!!
Можэд ты исчо и подежОф низнаишь???!!!
24.09.2007 10:48:21
№52
Для №51 Неизвестный гость (24.09.2007 10:31:09):
По падежу -кладешь, а унас ложишь ! И неебет, кладу я в уборной.
//При слове компот большинству из нас представляется гранёный общепитовский стакан, где находится коричневая мутноватая жидкость с плавающими скользкими, размоченными мумиями бывших когда-то фруктов – субстанция в пищу, за очень редким исключением, неупотребляемая.
Бедные, вы, бедные.
24.09.2007 19:01:55
№57
//Но, для того чтобы добро не пропадало, вино всё же готовят. В любом дворе, у любого хозяина 100-200 литров вина всегда есть. Правда, приготовленное в домашних условиях, оно бывает чаше всего низкого качества….
ой-ой-ой, как всё запущено....
24.09.2007 19:06:09
№58
Аффтар, съезди летам на неделю в бессарабию, будешь удивлен. уверен.
