Рецепт этого замечательного блюда был подсмотрен мною в безымянной кафешке возле кинотеатра им. 50 лет Ташсовета на легендарной улице Катартал. В те стародавние времена старшеклассников раз в неделю  посылали изучать как бы рабочие специальности (на всякий случай, мало ли как жизнь повернется).  Ассортимент был небольшой -  водитель троллейбуса, токарь, ткачиха и повар. Я выбрала последнее, и понеслось... Нас научили говорить "блюдА", заставили записать в тетрадки скучные "технологии приготовления" и разогнали на практику по кафешкам. Как девушка возвышенная, я долго резала мясо на беф-строганоф в театре оперетты, а потом попала в забегаловку с национальной кухней возле кинотеатра, где ящиками чистила лук для "маэстров".

Один маэстро занимался приготовлением лапши для лагмана. У него были внушающие бицепсы, он целыми днями вертел в руках и ударял об стол тяжелые колбаски из теста, которые  растягивались до состояния тоненьких веревочек. Я для себя навсегда решила, что тянуть тесто для лагмана - тяжелый не женский труд. А потому не заморачиваюсь и покупаю длинные макароны. Бицепсы мне не нужны. А вот за вторым маэстро, который делал соус для лагмана, я следила очень пристально.

Итак, предлагаю вашему вниманию винтажный рецепт лагмана из глубины 80-х годов прошлого столетия.

Сейчас в Ташкенте  популярен уйгурский лагман, который  напоминает скорее второе блюдо . Там больше теста, а "я этого не люблю" (голосом Леся Поддеревьянського). Мы будем готовить традиционный ташкентский общепитовский лагман, который больше похож на гибрид первого и второго блюд. При этом он легенький, остренький, и вообще я его очень люблю.

На килограмм среднестатической говядины нам понадобится:

пачка длинных не очень тонких макарон с дыркой внутри

штук 5 средних картофелин

половинка маленького вилка капусты

1 средняя зеленая редька

3-4 средние луковицы

4-5 хороших морковок

4-5 помидорок (зимой можно взять пару столовых ложек томатной пасты)

специи - у наших подмосковных узбеков они называются почему-то "для супа, для чая, для водки, для лагмана" - 1 ч.л. примерно (смесь достаточно острая). Можно заменить ее черным и красным молотыми перцами

Укроп, петрушка, кинза, базилик (райхон) - кто что любит.

5-6 штучек болгарского перца (Лучше дождаться грунтового, разноцветные пластиковые я не очень люблю. Но в крайнем случае можно взять пару-тройку красных-желтых.)

У меня для межсезонья заготовлены вот такия баночки.  Там обычный болгарский перец с помидорками, который подвергнут мною минимальной стерилизации. Зимой-весной очень удобно - достала баночку и никаких проблем с борщами и лагманом.

Мясо режем кубиками полтора на полтора сантиметра.

и обжариваем его на раскаленном масле в аутентичном  шестилитровом  казане, купленном 19 лет назад на Фархадском базаре,

Пока мясо подрумянивается, режем кубиками лук и морковь. Добавляем к мясу лук. Как только и он

подрумянится, слегка обжариваем там же уже и морковь (чтобы в готовом блюде она не производила впечатление вареной).

Помидоры режем вот такими кусочками и кидаем в казан. Ждем, когда они полностью потеряют там человеческое лицо.

Тем временем красиво стругаем зеленую редьку и капусту.

Картошку режем кубиками такого же размера, как мясо.

Как только помидоры у нас  практически растворились в общей массе, наливаем воду . Теперь можно добавить редьку, болгарский перец, картошку, капусту.  Консистенция блюда должна напоминать очень густой суп, в котором ложка стоит.

Для красоты и для полноты жизни кладем острый перчик. В казан заглядывает солнышко, и я его понимаю.

Варим все это дело минут 20 до полной готовности всех ингредиентов .Запахи по инету не передаются...

Отдельно отвариваем макароны. Сливаем воду и промываем их в достаточном количестве холодной кипяченой воды (конечно кипяченой - мы же не в общепите в конце-то концов). Кладем в аутентичную касу вязаночку макарон - они должны занимать примерно половину объема. Дрожащими от нетерпения руками наливаем нашу подливу из казана, украшаем зеленью и опять же перчиком. Любители мудрости могут  поддержать отечественного производителя и махануть коньяка, оставшегося с пасхи. А могут и не поддержать.

Приятного аппетита!

ЗЫ. И постарайтесь не обляпаться с непривычки.